Настоящая узбекская шурпа

» » » Настоящая узбекская шурпа
Настоящая узбекская шурпа

Вряд ли кто-то может толком объяснить, чем ковурма отличается от шурпы. Вообще ковурма считается узбекской шурпой, поджаркой. В любом случае готовить ее надо в казане на костре, чтобы получилась настоящая узбекская шурпа. Соотношение продуктов приводится методом «на глазок» из расчета на казан примерно на 8 литров.
Настоящая узбекская шурпа готовится из следующих ингредиентов:

  • баранина (мякоть на косточках и ребрышки)
  • 100 г растительного масла
  • 4 крупных морковки (желательно сладких, они придают шурпе особый вкус и аромат)
  • 6 головок репчатого лука (лучше белого)
  • 5 картофелин
  • 1 головка чеснока (небольшая)
  • помидоры — несколько штук (ни в коем случае не парниковые, чтобы всё не испортили; в крайнем случае, можно взять томат)
  • 3-4 болгарских перца
  • соль
  • перец черный горошком – 10 горошин
  • перец красный жгучий – четь-чуть
  • перец красный молотый (не острый) – 1 десертная ложка
  • зира – 1 десертная ложка с верхом
  • кориандр – 1 десертная ложка
  • лавровый лист – несколько штук по желанию
  • зелень – по полпучка каждого вида по желанию

Настоящая узбекская шурпа готовится так:
1. Разогрейте на огне казан, налейте в него масло и, когда оно достаточно раскалится, заложите мясо и жарьте его до образования корочки. Нужно постоянно перемешивать мясо, чтобы не подгорело.
2. Лук нарежьте тонкими кольцами и выложите поверх мяса. Поскольку мясо выделило уже достаточно сока, перемешивать не надо. Дайте мясу с луком потомиться минут 10, а затем уже перемешайте. Лук должен приобрести золотистый оттенок.
3. Нарежьте морковку кружочками толщиной 2-3 мм, выложите ее поверх мяса и тоже потомите минут 10, но все-таки шумовкой поддевайте мясо по краям, чтобы не подгорело. Затем все как следует перемешайте. Морковка должна быть в состоянии полуготовности, то есть внутри твердоватой.
4. Теперь заложите болгарский перец, нарезанный соломкой, нарезанные на 4-6 частей помидоры (не тепличные!), специи, добавьте воду (полстакана) и жарьте, постоянно помешивая.
5. Добавьте картошку, очищенную и разрезанную на 4 части, и залейте водой до краев казана.
6. Засыпьте нарезанную зелень, закройте казан крышкой, усильте огонь и доведите до кипения. Когда шурпа закипит, снимите крышку, сделайте умеренный огонь и варите примерно 40 мин., чтобы шурпа не сильно кипела. Попробуйте на соль, при необходимости досолите.
7. При подаче посыпьте нарубленной свежей зеленью и чесноком.
Небольшой комментарий: во многих рецептах шурпы указывается, что сначала в казан нужно заложить нарезанное курдючное сало и вытопить его. Получаются действительно очень вкусные шкварки, которые замечательно идут под водочку с черным хлебом и лучком. Однако тогда шурпа получится слишком жирной и тяжелой, поэтому лучше курдюк все-таки лучше не класть. В конце концов, любители шкварок могут просто обжарить его отдельно от шурпы. И еще: кто любит шурпу погуще, может потомить ее на очень маленьком огне подольше – час или больше.

Настоящая узбекская шурпа
Приятного аппетита!

Настоящая узбекская шурпа обновлено: Январь 29, 2017 автором: Ira
Готовится до: 30 мин
300 Ккал.

Если рецепт Вам понравился - пожалуйста, поделитесь вкусненьким с друзьями!

Оцените пожалуйста рецептик :-)
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (7 голосов, средний: 4,71 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Яндекс.Метрика