Рагу из баранины с картофелем

» » » Рагу из баранины с картофелем
Рагу из баранины с картофелем

Ингредиенты:

  • 1,5 кг мякоти баранины с лопатки или задней ноги;
  • 2 небольшие бараньи косточки с кусочками мяса;
  • 20 небольших молодых картофелин;
  • 300 мл сухого белого вина;
  • 120 г пекорино фреско или другого невыдержанного сыра, лучше овечьего;
  • 4 крупных желтка;
  • 1 большой лимон;
  • 4 зубчика чеснока;
  • оливковое масло;
  • соль, свежемолотый черный перец.


Как приготовить.
1. Мякоть баранины нарежьте кусками средней величины, удобными для еды. Чеснок раздавите, очистите и крупно порубите.
Рагу из баранины с картофелем
2. Разогрейте в большой жаровне или в кастрюле с толстым дном и стенками немного масла, положите чеснок и косточки с мясом, жарьте на среднем огне, помешивая 2 мин. Добавьте баранью мякоть, увеличьте огонь до сильного, жарьте, переворачивая куски, до румяной корочки со всех сторон.
Рагу из баранины с картофелем
3. Влейте в жаровню вино, доведите до кипения, отскребая мясные прижарки, и готовьте 2 мин. Закройте кастрюлю крышкой очень плотно (если крышка прилегает плохо, затяните место соединения фольгой). Готовьте на небольшом огне 1,5 ч.
Рагу из баранины с картофелем
4. Картофель тщательно вымойте щеткой, не очищая. Откройте жаровню, добавьте к мясу картофель, посолите, при необходимости долейте немного холодной воды, снова плотно закройте и готовьте на слабом огне 1 ч.
Рагу из баранины с картофелем
5. Для соуса взбейте желтки венчиком. Из лимона выжмите сок вместе с частью мякоти, добавьте во взбитые желтки, взбейте еще раз поперчите. Натрите сыр на мелкой терке.
Рагу из баранины с картофелем
6. Снимите рагу с огня, откройте крышку, дайте рагу чуть-чуть остыть, чтобы желтки не свернулись сразу. Добавьте желтково-лимонный соус, всыпьте сыр и перемешайте до гладкости соуса. Подавайте немедленно.
Рагу из баранины с картофелем
Приятного аппетита!

Рагу из баранины с картофелем обновлено: Январь 30, 2017 автором: Катя
Готовится до: 30 мин
300 Ккал.

Если рецепт Вам понравился - пожалуйста, поделитесь вкусненьким с друзьями!

Оцените пожалуйста рецептик :-)
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 голосов, средний: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Яндекс.Метрика

Warning: Unknown: open(/home/texpobut/.system/tmp/sess_s974r88pntb4rdh30sobk5ta23, O_RDWR) failed: Disk quota exceeded (122) in Unknown on line 0

Warning: Unknown: Failed to write session data (files). Please verify that the current setting of session.save_path is correct (/home/texpobut/.system/tmp) in Unknown on line 0