Сыр пармезан

» » Сыр пармезан
Сыр пармезан

Пармезан – это итальянский сыр. Он относится к твёрдым сырам. Структура этого сыра ломкая, зернисто-чешуйчатая.

Итальянское название сыра пармезан Parmigiano Reggiano (Пармиджано Реджано). Основные регионы, в которых производился сыр пармезан Парма и Реджо-нелль-Эмилия. Отсюда сыр и получил своё название пармиджано реджано.

  • Пермезан

Но во всём мире его знают как «пармезан» — это французский вариант итальянского названия. Пармезан один из самых древних сыров. Его рецепт знали ещё в XII веке. Каждый год, 1 апреля, начинается производство сыра пармезан, а заканчивается оно 11 ноября. После чего сыр отправляют созревать. Этот процесс длится примерно 36 месяцев.
Сыр лежит в специальных хранилищах на деревянных полках при определённой температуре и влажности воздуха. В течение всего этого времени сыроделы следят за состоянием сыра. Протирают его, переворачивают и контролируют все процессы, которые происходят внутри сыра. Через год неудачный сыр отбраковывается. На нём ставится специальное клеймо, и он поступает в продажу под другим названием. Остальной сыр вызревает ещё, как минимум, год. После того, как сыр будет одобрен сыроварами, на нём ставится специальное клеймо качества DOP (Denominazione di Origine Protetta). Это знак подтверждает оригинальность происхождения сыра пармезан. Целая головка сыра пармезан весит 38-40 кг, поэтому прежде чем он попадает в магазин, его расфасовывают на более мелкие порции. Для того, чтобы приготовить 1кг сыра, расходуется 16 литров молока.
Пармезан состав и калорийность
Сыр пармезан легко усваивается организмом, несмотря на его высокую калорийность. В состав сыра пармезан входит фосфор, кальций и белок. В 100 граммах сыра пармезан содержится 28гр жиров, 33гр белков, углеводов 0,0гр. Его общая калорийность 292 ккал. Сыр пармезан очень твёрдый, нарезать его тонкими пластинами не удастся. Поэтому его откалывают специальным ножом и получаются маленькие кусочки с неровными краями.

Сыр пармезан

Сыр пармезан обновлено: Январь 22, 2017 автором: admin
Готовится до: 30 мин
300 Ккал.

Если рецепт Вам понравился - пожалуйста, поделитесь вкусненьким с друзьями!

Оцените пожалуйста рецептик :-)
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 голосов, средний: 5,00 из 5)
Загрузка...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Яндекс.Метрика