Салат из кабачков, грибов и редиса

Ингредиенты:

• 4 маленьких кабачка;
• 1 большой пучок мелкой редиски;
• 10-12 средних очень свежих шампиньонов;
• 2 маленькие красные сладкие луковицы;
• 1 небольшой пучок молодого шпината;
• сок половины лимона;
• щепотка молотой паприки;
• морская соль.

Для заправки:

• цедра и сок 1 большого лимона;
• 1 средний пучок кинзы;
• 1 ст. л. сладкой горчицы;
• 1 стакан оливкового масла;
• морская соль, черный перец.

Как приготовить.
Для заправки влейте в блендер лимонный сок, добавьте рубленую кинзу и горчицу, взбивайте до однородности. Не выключая мотор, очень тонкой струйкой влейте масло. Добавьте соль, перец и измельченную цедру.

У грибов удалите ножки, шляпки протрите бумажными полотенцами, нарежьте тонкими пластинками.

Кабачки разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте тонкими дольками.

У редисок удалите хвостики, а ботву отрежьте так, чтобы на каждой редиске осталось немного зелени. Разрежьте редис вдоль пополам.

Лук очистите, нарежьте очень тонкими полукольцами. В большой миске смешайте все овощи и грибы, присыпьте солью и паприкой, слегка сбрызните лимонным соком, дайте постоять 5 мин.

У шпината удалите стебли, крупные листья порвите на части. Смешайте шпинат с овощами. Разложите салат по тарелкам, сверху выложите заправку.

Приятного аппетита!