Рецепт приготування Тюрингський рулет - Випічка

Вже важко порахувати, зі скількома видами дріжджового тіста мені доводилося працювати. Зустрічалося і просте, і таке, з яким треба повозитися, і слухняне, і примхливе, і невибаглива. У цьому рецепті використовується тісто з додаванням досить великої кількості вершкового масла – з ним у мене не виникло абсолютно ніяких проблем.

Інгредієнти:

500 г борошна
40 г свіжих дріжджів
125 мл молока
100 г цукру
0,5 ч. ложки солі
натерта цедра половини лимона
100 г вершкового масла
400 г макової маси для начинки

Масу я брала готову, але через брак можна зробити її самостійно.
Для начинки:

370 мл молока
250 г меленого харчового маку
2 ст. ложки манної крупи
100 г цукру
2 пакетики ваніліну
сік 1 лимона
2 ч. Ложки рому або коньяку
100 г родзинок
75 г очищеного подрібненого мигдалю
2-3 краплі мигдальної олії
1 яйце

У велику миску або на стіл просіваємо гіркою борошно. Дріжджі кришимо в тепле молоко, додаємо цукор, даємо постояти 5-7 хвилин. Виливаємо молочно-дріжджову суміш в борошно, туди ж тремо на крупній тертці масло, замішуємо однорідне тісто. Накриваємо його тарілкою і даємо годину підійти.

Поки підходить тісто, готуємо начинку (якщо немає готової). Кип’ятимо молоко, всипаємо в нього мак, манку і цукор. Знову доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, даємо пару хвилин постояти. Повторюємо ще 2 рази. Остаточно знімаємо з плити, додаємо інгредієнти що залишилися, в самому кінці вливаємо збите яйце. Перемішуємо і охолоджуємо.
Тісто що підійшло обминаємо, розгортаємо в великий прямокутник. Начинку викладаємо як показано на фото.

Потім згортаємо кінці рулету до середини ось так:

Кладемо рулет швом донизу на застелений пергаментом деко.

Змащуємо яйцем.

Випікаємо в розігрітій до 180 град. духовці протягом 40-45 хвилин. Готовий рулет охолоджуємо і посипаємо цукровою пудрою. У міру поїдання нарізаємо на скибочки.