Тюрингський рулет

Вже важко порахувати, зі скількома видами дріжджового тіста мені доводилося працювати. Зустрічалося і просте, і таке, з яким треба повозитися, і слухняне, і примхливе, і невибаглива. У цьому рецепті використовується тісто з додаванням досить великої кількості вершкового масла – з ним у мене не виникло абсолютно ніяких проблем.

Інгредієнти:

• 500 г борошна
• 40 г свіжих дріжджів
• 125 мл молока
• 100 г цукру
• 0,5 ч. ложки солі
• натерта цедра половини лимона
• 100 г вершкового масла
• 400 г макової маси для начинки

Масу я брала готову, але через брак можна зробити її самостійно.
Для начинки:

• 370 мл молока
• 250 г меленого харчового маку
• 2 ст. ложки манної крупи
• 100 г цукру
• 2 пакетики ваніліну
• сік 1 лимона
• 2 ч. Ложки рому або коньяку
• 100 г родзинок
• 75 г очищеного подрібненого мигдалю
• 2-3 краплі мигдальної олії
• 1 яйце

У велику миску або на стіл просіваємо гіркою борошно. Дріжджі кришимо в тепле молоко, додаємо цукор, даємо постояти 5-7 хвилин. Виливаємо молочно-дріжджову суміш в борошно, туди ж тремо на крупній тертці масло, замішуємо однорідне тісто. Накриваємо його тарілкою і даємо годину підійти.

Поки підходить тісто, готуємо начинку (якщо немає готової). Кип’ятимо молоко, всипаємо в нього мак, манку і цукор. Знову доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню, даємо пару хвилин постояти. Повторюємо ще 2 рази. Остаточно знімаємо з плити, додаємо інгредієнти що залишилися, в самому кінці вливаємо збите яйце. Перемішуємо і охолоджуємо.
Тісто що підійшло обминаємо, розгортаємо в великий прямокутник. Начинку викладаємо як показано на фото.

Потім згортаємо кінці рулету до середини ось так:

Кладемо рулет швом донизу на застелений пергаментом деко.

Змащуємо яйцем.

Випікаємо в розігрітій до 180 град. духовці протягом 40-45 хвилин. Готовий рулет охолоджуємо і посипаємо цукровою пудрою. У міру поїдання нарізаємо на скибочки.


Приємного чаювання!