Апельсиново-журавлинний кекс

У цьому сезоні я якось особливо сильно налягла на журавлину 🙂 Прямо очі на неї відкрилися. Сьогодні я ділюся з вами черговим рецептом випічки з журавлиною. І це буде кекс. А ще – відмінне ароматичне поєднання журавлини з апельсином, вже перевірене на апельсиново-журавлинному печиві, рецепт якого я давала на початку цього тижня.

Свіжа (або заморожена) журавлина в кексі доречно контрастує з солодким тістом. Якщо вас бентежить такий контраст, ви можете використовувати сушену журавлину замість свіжої.

Інгредієнти для апельсиново-журавлинного кексу:

• 220 г вершкового масла
• 300 г цукру
• 4 яйця
• цедра середнього апельсина
• 150 г сметани
• 60 мл апельсинового соку
• 425 г борошна
• 1 ч.л. розпушувача
• 1/4 ч.л. соди
• 1/4 ч.л. солі
• 120 г журавлини (заморожену розморозити, рідину злити)

Для прикрас:

• 50 г цукрової пудри
• 1 ст.л. лимонного соку
• 1 ст.л. нарубаних горіхів
• 1 ст.л. нарубаної сушеної журавлини

Приготування апельсиново-журавлинного кексу:

Масло збиваємо з цукром до кремоподібної консистенції.

Додаємо цедру, а також яйця, по одному, добре збиваючи після кожного.

Додаємо половину борошна, просіяного з сіллю, содою і розпушувачем. Вимішуємо. Додаємо сметану і апельсиновий сік, знову вимішуємо. Кладемо залишок борошняної суміші і замішуємо тісто.

Журавлину обсушуємо паперовими рушниками і обвалююємо у борошні.

Додаємо в тісто і перемішуємо – максимально акуратно, щоб не розчавити ягоди.

Перекладаємо тісто в змащену вершковим маслом форму і відправляємо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо до сухого сірника, близько 45-60 хвилин.

Остужуємо.

Поки остигає кекс, готуємо глазур. Для цього змішуємо цукрову пудру з ложкою соку і збиваємо. Якщо глазур занадто густа – додаємо потроху сік, поки не вийде середньотекуча маса.

Отриманою глазур’ю поливаємо кекс. Посипаємо горіхами і журавлиною.

Приємного чаювання!