Горіховий пиріг на пісочній основі

Якщо ви любите солодку горіхову випічку – то цей пиріг якраз для вас. Його краще подавати невеликими порціями, так як він дуже ситний, і багато його просто не влізе. Від 500 грамів цукру в начинці, які фігурували в оригінальному рецепті з книги Дарії Цвек “Солодке печиво” я залишила всього 300 – на мій погляд це життєво необхідно.
Для начинки ви можете використовувати мигдаль середнього помелу, волоські горіхи, фундук або з суміш. У мене, наприклад, чотири види горіхів в начинці – ще й кешью, крім уже перерахованих.

Інгредієнти на форму 26-28 см:
Для тіста:

• 200 г борошна
• 25 г (1 ст.л.) цукру
• щіпка солі
• 100 г вершкового масла
• 1 жовток
• 3 ст.л. сметани

Для начинки:

• 500 г горіхів на свій смак (вказівки по видах см. В анотації до рецепту)
• 300 г цукру
• 2 яйця
• сік і цедра 1 лимона
• 3 ст.л. сметани

Для глазурі:

• 100 г шоколаду
• 50 г вершкового масла
• 60 мл жирних вершків

Готуємо основу. Борошно рубаємо в блендері з цукром, сіллю і вершковим маслом (або перетираємо пальцями до стану жирної крихти).

Додаємо жовток і сметану, замішуємо тісто (це можна зробити у все тому ж блендері).

Загортаємо тісто в плівку і кладемо в холодильник, поки готується начинка.
Горіхи для начинки рубаємо в блендері якомога дрібніше, але не до стану борошна.

Додаємо цукор і перемішуємо.

В окремому посуді збиваємо виделкою до однорідного стану лимонний сік, яйця і сметану.

З’єднуємо сметанну суміш з горіхами.

Виймаємо тісто з холодильника, знімаємо плівку. Розкачуємо тісто до діаметру, на 3-4 см більше діаметру форми (робимо запас для бортиків). Кладемо тісто у форму, притискаємо до бортиків, зрізаємо надлишки зверху і наколюємо дно виделкою.

Кладемо в основу начинку і розрівнюємо.

Ставимо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо 30 хвилин. Начинка повинна схопитися і злегка зарум’яниться зверху.
Готовий пиріг виймаємо і охолоджуємо.
Готуємо глазур. Для цього розламаний на шматочки шоколад топимо на водяній бані з маслом, додаємо гарячі вершки і перемішуємо до однорідного стану.
Поливаємо глазур’ю остиглий пиріг. Даємо застигнути.
Нарізаємо і подаємо.

Смачного!