Рецепт приготування Йогуртовий торт з яблуками та карамеллю - Десерти

Це не останній торт в цьому році, але він, напевно, найбільш очікуваний. Моя варіація йогуртового торта. Тут я вирішила не йти в бік банальностей типу ягід і екзотичних фруктів і зробити торт, в якому йогуртова свіжість поєднувалася б з солодкою м’якою карамеллю і нашими рідними і зрозумілими слов’янському серцю яблуками. Мені здається, вийшло добре і по сезону.

Цей торт можна приготувати за добу до подачі, бісквіт для торта – за дві доби. Беремо на озброєння 🙂
Інгредієнти для йогуртового торта з яблуками та карамеллю на форму 21-23 см:
Для бісквіта:

3 яйця (білки і жовтки окремо)
130 г цукру
115 г борошна

Для йогуртового крему:

400 г грецького йогурту (відважити в марлі звичайній на 3-4 години, сироватку злити)
150 мл вершків 33% і жирніше
100 г цукрової пудри
15 г желатину
3 ст.л. води

Для карамелі (на фото з інгредієнтами вона у вже готовому вигляді):

150 г цукру
110 г вершкового масла
90 мл вершків 33% і жирніше

Для яблучного верху:

3 великих яблука сорту голден (або аналогічний за смаком / щільності)
40 г вершкового масла
3 ст.л. цукру
30 мл бренді або темного рому (за бажанням)

Приготування йогуртового торта з яблуками та карамеллю:

Готуємо тісто для бісквіта за класичним рецептом. Перекладаємо в кондитерський мішок з прямою насадкою (діаметр – 9-11 мм).

Далі потрібно відсадити тісто для бортиків торта. Для цього для початку вимірюємо сантиметровою стрічкою довжину окружності дна форми (або рахуємо за формулою L = 2πr) – для 21 см це буде 66 см. На довжину одного дека це не вміститься, тому робимо 2 смужки (по 33 см кожна). Ширина – 7-8 см (надлишки потім обріжте). Для точності простіше буде намалювати контури на пергаменті простим олівцем.

Відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо протягом 12-15 хвилин, до готовності. Виймаємо, знімаємо з пергаменту і ще гарячим кладемо у форму вздовж бортика, щоб бісквіт нормально прийняв форму і не поламався. Коли бісквіт охолоне, його можна буде вийняти з форми і підрізати нижню кромку, щоб вона щільно прилягала до дна форми.
Залишки тіста пускаємо на випікання нижнього коржа – це можна зробити або у формі відповідного діаметру, або на пергаменті. Режим і час випікання – також 200 градусів і 12-15 хвилин.
Готовий корж Остуджуємо і обрізаємо так, щоб він зайняв весь вільний простір усередині окружності бісквітного бортика. Кладемо в форму. Виглядати конструкція буде приблизно так.

Карамель готуємо за цим рецептом (технологія та ж, пропорції беремо звідси).

Готуємо йогуртово баварський крем.

Збиваємо вершки з цукровою пудрою.

Ставимо в холодильник.

Замочуємо желатин. Якщо використовується листовий – замочуємо в довільній кількості води.

Потім натискаємо і заливаємо положеним за рецептом 3 ст.л. води, доведеної до кипіння. Розмішуємо до розчинення желатину.
Якщо желатин порошковий або гранульований, замочуємо його в 3 ст.л. холодної води, даємо набрякнути, потім ставимо на вогонь і доводимо до розчинення.
Додаємо 2-3 ст.л. йогурту і швидко перемішуємо. Додаємо йогурт що залишився і розмішуємо до однорідного стану.

Додаємо збиті вершки і акуратно перемішуємо – так, щоб залишити масу максимально повітряною. Перекладаємо в основу з бісквіту. Біля борту зрізаємо верхній край.

Ставимо форму в холодильник до повного застигання йогуртового желе.

Готуємо яблука. Чистимо їх від шкірки, видаляємо сердцевинки. Самі яблука нарізаємо кубиками і поливаємо лимонним соком. щоб не потемніли.

У сковороді на середньому вогні розтоплюємо вершкове масло, кладемо яблука і цукор, готуємо, помішуючи, 5-7 хвилин.

Збільшуємо вогонь до середнього сильного, заливаємо бренді і підпалюємо. Даємо вигоріти спирту (полум’я саме згасне). Випаровуємо рідину і знімаємо з вогню. Перекладаємо в миску і охолоджуємо до кімнатної температури.
На застигле желе викладаємо карамельний соус.