Придумала для вас новий смачний торт. Його основа – класичний бісквіт на яйцях з додаванням какао. Плюс два види крему – італійський вершковий і крем з маскарпоне з темним шоколадом. І смаковий акцент – чорна смородина, яка дивно здорово поєднується з шоколадом. Ну і просочення з смородинового сиропу з ризьким бальзамом. Якщо ви хочете пригощати цим тортом дітей – бальзам можете прибрати.
Інгредієнти на форму 20-21 см:
Для бісквіта:
- 180 г цукру
- 130 г борошна
- 2 ст.л. какао-порошку
- 4 яйця
- 1 ч.л. ванільного цукру або щіпка ваніліну
Для італійського вершкового крему:
- 3 білки від яєць С-1 або Д-1
- 140 г цукру
- 45 мл води
- 400 г вершкового масла кімнатної температури
Для крему з маскарпоне:
- 300 г маскарпоне
- 150 г шоколаду
Для смородини і сиропу:
- 150 г чорної смородини
- 90 г цукру
- 50 мл води
- 2 ст.л. ризького бальзаму зі смородиною (можна пропустити)
Приготування:
Готуємо бісквіт. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо з половиною цукру до м’яких піків.
Жовтки збиваємо з цукром, що залишився і ваніллю до отримання пишної світлої маси.
Дбайливо з’єднуємо білки з жовтками. Поступово додаємо просіяне з какао борошно і акуратно замішуємо легке тісто рухами знизу вгору.
Кладемо тісто у форму (дно застилаем пергаментом). Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо до готовності, приблизно 30 хвилин.
Смородину кладемо в ківш, додаємо цукор і воду. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Знімаємо з вогню, додаємо бальзам і залишаємо остигати.
Остиглі ягоди виймаємо з сиропу перфорованою ложкою. Сироп на третину розбавляємо кип’яченою водою і залишаємо для просочення коржів.
Готуємо вершковий крем. 75 г цукру і воду вливаємо в ківш. Цукор, що залишився змішуємо з білками і збиваємо міксером до стану легкої піни.
Ківш з цукром і водою на середній вогонь, доводимо до кипіння і варимо, поки суміш не досягне температури 116-118 градусів (для заміру вам буде потрібно термометр для карамелі). Можна ризикнути і зловити потрібну консистенцію шляхом проби на м’яку кульку: якщо ви крапнете сироп в чашку з холодною водою, він застигне в краплю, яку можна розім’яти пальцями. Але з термометром, природно, вірніше.
Знімаємо сироп з вогню. Продовжуємо збивати білки і в процесі тонкою цівкою вливаємо гарячий сироп. Збиваємо до щільної блискучої піни, до жорстких піків.
Збиваємо масу, поки вона не прийме кімнатну температуру, близько 5 хвилин. Потім починаємо додавати нарізане на невеликі кубики м’яке вершкове масло, по 2-3 кубика за раз, роблячи невелику паузу після кожного додавання. У підсумку крем повинен стати однорідним, гладеньким.
Крем краще готувати не заздалегідь, безпосередньо перед обробкою торта.
Готуємо крем з маскарпоне. Для цього розминаємо сир до кремоподібного стану, додаємо розтоплений на водяній бані шоколад і перемішуємо до однорідного стану.
Перекладаємо обидва види крему в кондитерські мішки з прямими насадками. Частину крему залишаємо для обробки торта.
Готовий остиглий бісквіт розрізаємо на 3 частини.
Починаємо збирати торт. Перший корж кладемо на блюдо і просочуємо сиропом. Укладаємо частину крему ось таким чином.
На стиках різного крему викладаємо кільцями смородину.
Повторюємо з другим коржем. Накриваємо коржем що залишися, просочуємо залишками сиропу. Розподіляємо крем з боків і верху торта. Прикрашаємо по своєму смаку і бажанням.
Даємо торту постояти в холодильнику ніч.
Подаємо.
Приємного чаювання!