У коментарях до рецепту класичного “Пташиного молока” пару раз спливало питання на тему шоколадної версії цього торта. У мережевих джерелах я нічого осудного на цю тему не знайшла, тому вирішила провести експеримент сама. І приготувала цей торт з додаванням розтопленого шоколаду. Торт вийшов смачним, але в порівнянні зі звичайним “Пташиним молоком” суфле в ньому трохи більше щільне.
Інгредієнти на форму 20-21 см:
Для бісквіта:
- 2 яйця
- 90 г цукру
- 75 г борошна
Для суфле:
- 8 г агар-агару
- 140 мл води
- 300 г цукру
- 200 г вершкового масла кімнатної температури
- 100 г згущеного молока
- 70 г темного шоколаду
- 2 ст.л. какао-порошку
- 2 яєчних білка
- 100 г шоколаду для верху + трохи молочного або темного шоколаду для прикраси
Приготування:
Агар-агар замочуємо у воді і відставляємо в сторону.
Готуємо бісквіт. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо з половиною цукру до м’яких піків.
Окремо збиваємо жовтки з другою половиною цукру до отримання пишної світлої маси.
Дбайливо з’єднуємо жовтки і білки. Додаємо просіяне борошно і замішуємо легке повітряне тісто.
Перекладаємо в форму і відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо до сухого сірника, близько 20 хвилин. Виймаємо з форми, охолоджуємо і розрізаємо на 2 коржі. Акуратно обрізаємо краї – діаметр коржів вийде трохи менше діаметра форми.
Готуємо суфле. Вершкове масло кімнатної температури збиваємо зі згущеним молоком до кремообразної однорідної консистенції.
Додаємо розтоплений шоколад і какао і знову збиваємо до однорідності.
Ковшик з агар-агаром ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння і розчинення агару і варимо ще 1 хвилину.
Додаємо весь цукор і варимо, помішуючи, до 110 градусів.
Знімаємо з вогню й даємо трохи охолонути (до 80-90 градусів).
Білки збиваємо до отримання піни і, не припиняючи збивати, починаємо тонкою цівкою вливати агаровий сироп. В результаті у вас повинна вийти маса, схожа на щільну меренгу.
Додаємо шоколадний масляний крем. І на повільній швидкості вмішуємо міксером до однорідності.
На дно рознімної форми кладемо кружок пергаменту. На нього кладемо один тонкий корж і виливаємо поверх нього суфле.
Накриваємо другим коржем і притискаємо його в масу.
Ставимо в холодильник до застигання суфле. Це займе близько 1 години.
Білий шоколад розтоплюємо на водяній бані. Виливаємо його на застиглий торт. Поверх наносимо сітку з розтопленого молочного шоколаду. Ставимо в холодильник на 10-15 хвилин до застигання шоколаду. Виймаємо, проводимо тонким ножем вздовж борту форми, потім знімаємо борт і перекладаємо торт на тарілку.
Подаємо.
Солодкість торта ідеально відтіняє полуниця, яка зараз якраз входить в сезон.
Смачного!