Кров’яна ковбаса

» » Кров’яна ковбаса
Кров’яна ковбаса

Сьогодні я хочу запропонувати вам в деякому роді екзотику. Ні, кров’яна ковбаса характерна для білоруської, української, польської, німецької та купи інших кухонь. Але ж вдома її мало хто готує – погодьтеся. А даремно, бо в домашньому виконанні це дуже і дуже смачно.
Головне питання – це де дістати свинячу кров. Якщо у вас є знайомий м’ясник на ринку, то можна спробувати домовитися з ним. Знайомий м’ясник взагалі багато проблем вирішує, якщо що.
Інгредієнти на 2 кг ковбаси:

  • 170 г гречки
  • 150 г копчено-вареної грудинки
  • 150 г солоного сала
  • 2 цибулини середнього розміру
  • 1,5 л свинячої крові
  • сіль за смаком
  • 100 мл жирних вершків (30%)
  • свиняча кишка (оболонка для ковбас)

Кровяна ковбаса


Гречку відварюємо до готовності.
Дрібно рубаємо цибулю. Сало і грудинку нарізаємо дрібними кубиками.
Кровяна ковбаса
Кладемо сало і грудинку в сковороду і ставимо на середній вогонь. Смажимо близько 10 хвилин – з сала повинно вижаритись багато жиру, але воно не повинно перетворитися на шкварки.
Кровяна ковбаса
Додаємо нарізану цибулю і смажимо, періодично помішуючи, близько 15 хвилин.
Кровяна ковбаса
Змішуємо з гречкою (разом з жиром).
Кровяна ковбаса
Кров перебиваємо блендером і проціджуємо через сито, щоб позбутися від згустків.
Кровяна ковбаса
Змішуємо кров з гречкою і вершками, додаємо трохи солі.
Кровяна ковбаса
Начиняємо отриманою масою кишку через насадку для ковбасок. Тут трохи докладніше. Натягуємо підготовлену кишку на трубку-насадку, зав’язуємо кінчик ниткою або просто на вузол. Кров’яну масу переливаємо в ємність з носиком – наприклад, у великий мірний глечик. І вливаємо масу в кишку без всяких мясорубок. Зав’язуємо другий кінець кишки на вузол. Важливо, щоб після зав’язування ковбаса була м’якою і не дуже щільно набитою – у такому випадку менше шансів, що при варінні її розірве.
Кровяна ковбаса
Відварюємо ковбасу при самому мінімальному кипінні до твердості, близько 20-30 хвилин (чим тонше, тим швидше вариться). Як тільки ковбаса спливе, її потрібно проколоти в декількох місцях, щоб вона не лопнула при подальшому варінні.
Готову ковбасу виймаємо з каструлі і повністю охолоджуємо. Далі її можна зберігати до двох тижнів в холодильнику. Перед подачею даємо нагрітися до кімнатної температури, потім відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20-25 хвилин.
Подаємо.
Кровяна ковбаса
Смачного!

Кров’яна ковбаса обновлено: Лютий 3, 2017 автором: Оксана
Готується до: 30 хв

Якщо рецепт Вам сподобався - будь ласка, поділіться смачненьким з друзями!

Оцініть, будь ласка рецептик :-)
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 голосов, средний: 5.00 из 5)
Loading...

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься.

Яндекс.Метрика