Лосось з хрусткою скоринкою і естрагоновим вінегретом

На місці лосося могла виявитися будь-яка інша риба, але обставини склалися саме так, а не інакше. Брандад (це і є хрустка скоринка) можна покласти на будь-яку рибу – тріску, дораду і навіть на скумбрію. В принципі, і куряча грудка, приготована в духовці з такою скоринкою, теж буде дуже смачною.

Гарнір у мене банальний – картопляне пюре із зеленню. Його можна замінити на пюре з горошку або брокколі, на рис або просто печені овочі.

Інгредієнти на 4 порції:

4 шматки філе лосося без шкіри, близько 180-200 г кожен

Для скоринки:

• 100 г вершкового масла кімнатної температури
• 100 г мигдалю
• 75 г панірувальних сухарів
• 1 жовток
• 1/3 ч.л. меленого мускатного горіха
• 3-4 гілочки свіжого чебрецю
• сіль за смаком

Для соусу:

• 6-8 гілочок естрагону
• 4 ст.л. оливкової олії
• 1 ст.л. яблучного або білого винного оцту
• 1 ст.л. цукрової пудри
• сіль за смаком

 

Приготування лосося з венігретом:

Готуємо корочку (брандад). Вершкове масло збиваємо міксером до кремоподібного стану.

Додаємо листочки чебрецю і інші інгредієнти.

Перемішуємо до однорідного стану.

Кладемо масу на лист пергаменту.

Накриваємо другим листом і розгортаємо качалкою до товщини приблизно 2 мм.

Кладемо в морозилку до повного застигання, хвилин на 10.

Рибу кладемо на застелений фольгою деко. На кожен шматок кладемо шматок масляної заготовки.

Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку і запікаємо 15-20 хвилин, до готовності риби і золотистої скоринки (тут кращий верхній режим духовки або конвекція).

Поки запікається риба, готуємо соус. Кладемо всі інгредієнти в чашу блендера (від естрагону беремо тільки листочки) і перемелюємо до однорідного стану.

Готову рибу подаємо з пюре і соусом.

Смачного!