Тушковані свинячі реберця з овочами

У моєму дорослому житті свинячі і яловичі реберця – не надто часті гості на столі. А от у дитинстві вони були в нашому раціоні досить регулярно – мама смажила їх, тушкувала, варила з ними супи. Я даремно про них постійно забуваю – це ж смачно. Тому періодично я буду додавати сюди рецепти з цим чудовим продуктом.

Сьогоднішній рецепт реберець простий за складом і не особливо складний за технологією приготування. Тушкувати можна і на конфорці, і в духовці – у першому випадку процес буде коротшим. Але в другому тушковані реберця будуть ніжніші і м’якші.

Інгредієнти на 4 порції:

• 1,6 кг м’ясистих свинячих ребер
• 2 стебла селери
• 1 велика цибулина
• 1 велика морква
• 1 ст.л. борошна
• 150 мл білого сухого вина
• 3 зубчики часнику
• 3-4 гілочки чебрецю
• 300 г печериць
• сіль за смаком

Реберні стрічки розрізаємо на секції по 1-2-3 ребра. Обсмажуємо в декілька заходів на сильному вогні з усіх боків до рум’яної скоринки, по парі хвилин на захід. Перекладаємо в посуд для тушкування.

Грубо рубаємо цибулю, селеру і моркву. Зменшуємо вогонь до середнього. кладемо в ту ж сковороду овочі і смажимо, помішуючи, 4-5 хвилин.

Додаємо борошно і варимо, помішуючи, 1 хвилину. Наливаємо вино, добре розмішуємо і варимо ще 1 хвилину.

Перекладаємо вміст сковороди в горщик до ребер, наливаємо воду так, щоб вона на пару пальців, не прикривала вміст горщика. Додаємо дрібно нарізаний часник, чебрець і сіль, перемішуємо.

Ставимо на плиту і доводимо до кипіння на сильному вогні. Накриваємо кришкою і тушкуємо на мінімальному вогні до м’якості м’яса, близько 1 години (або в духовці при 200 градусах близько півтори години). Точний час тушкування залежить від м’яса – це може зайняти більше або менше зазначеного.

За 10 хвилин до готовності додаємо в горщик крупно нарізані шампіньйони.

Подаємо готові ребра самі по собі або з відвареною картоплею.

Смачного!