Філе міньйон з бальзамічним соусом і овочами

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 голосов, средний: 5.00 из 5)
Loading...

Я все ніяк не позбудуся манери купувати незаплановане. Ні-ні та й притягну додому щось, що спокусить мене своїм видом і запустить фантазію. Так вийшло з яловичою вирізкою, яка пішла на приготування цієї чудесної страви.

Соус підглянений в ніжно улюбленому ресторані “Кабачок на бочок” у Києві – там його подають зі смаженими на грилі стейками.
Для початку про основний інгредієнт. Частина яловичої туші, яка нам потрібна, виглядає ось так:
filet-mignon-balsamic-11
Це вирізка, у продажу іноді фігурує як пастрома. Самий ніжний і м’який отруб. Для приготування ми будемо використовувати тільки центральну частину, залишки можна пустити, наприклад, на шашлички.
Отже …
Інгредієнти на 3 порції:

  • 1 яловича вирізка
  • 6 скибочок бекону
  • 1 велика цибулина
  • 1 солодкий перець – у мене жовтого кольору
  • 1 велика морква
  • 1 ч.л. цукру
  • сіль і мелений чорний перець за смаком

Для соусу:

  • 100 мл бальзамічного оцту
  • 2 ст.л. цукру
  • З центральної частини вирізки відрізаємо 3 шматки товщиною 6 см.

filet-mignon-balsamic-2
Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву і солодкий перець – тонкою соломкою.
У сотейнику розігріваємо 2 ст.л. рослинного масла. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, на невеликому вогні, близько 3-4 хвилин.
filet-mignon-balsamic-3


Додаємо моркву, перець, сіль і цукор, смажимо, помішуючи, до готовності овочів, близько 10 хвилин.
filet-mignon-balsamic-4
Поки смажиться гарнір, кладемо кожен шматочок вирізки на зріз і придавлюємо долонею, щоб шматок став тоншим. Обгортаємо боки беконом. Обв’язуємо ниткою.
filet-mignon-balsamic-5
На вогні трохи сильніше середнього розігріваємо сковороду, змащену олією (у мене сковорода-гриль). Кладемо вирізку і смажимо 3 хвилини з одного боку.
filet-mignon-balsamic-6
Перевертаємо і смажимо 3 хвилини з іншого боку.
filet-mignon-balsamic-7
Кладемо обсмажене філе у вогнетривку форму, навколо розкладаємо обсмажені овочі.
filet-mignon-balsamic-8
Змащуємо верх кожного шматочка філе оливковою олією , солимо і перчимо.
Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і запікаємо до потрібного ступеня готовності. Оптимальною в даному випадку є середня прожарка ( medium ) , якщо ви любите м’ясо з кров’ю ( rare ) – нехай буде з кров’ю.
Як визначити – нижче.
Найпростіше , якщо у вас є термометр для м’яса:
60 градусів – з кров’ю ( rare ) – близько 10 хвилин ,
70 градусів – середня прожарка ( medium ) – близько 15 хвилин
80 градусів – повністю просмажене ( well done ) – 20-25 хвилин.
Якщо термометра немає – робимо все руками . З’єднайте великий і вказівний палець на руці , поторкайте подушечку біля основи великого пальця – це буде ступінь прожарювання ” з кров’ю ” ( rare ) . Великий і середній палець – середня прожарка ( medium – м’ясо рожеве всередині ) , великий і безіменний – повністю прожарений ( well done ) .
Виймаємо форму з м’ясом з духовки.
filet-mignon-balsamic-9
Знімаємо вирізку на тарілку, зрізаємо нитки, накриваємо фольгою і даємо постояти 10 хвилин.
Поки “відпочиває” м’ясо, готуємо соус. Вливаємо в кухлик оцет і насипаємо цукор. Ставимо на плиту і уварюємо на середньому вогні до стану густуватого сиропу.
На підігріту тарілку кладемо гарнір, зверху – м’ясо. Поливаємо соусом.
filet-mignon-balsamic-111
Подаємо з келихом вина.
filet-mignon-balsamic-13
Смачного!

Готується до: 30 хв
300 Ккал.

Якщо рецепт Вам сподобався - будь ласка, поділіться смачненьким з друзями!

Be the first to comment

Leave a Reply

Ваш email не буде публікуватися.