Рецепт приготування Вершковий крем-суп із зеленого горошку - Перші страви

Коли я готувала цей крем суп , мені довелося вперше зіткнутися з використанням зеленого листового салату ( в даному випадку це був латук ) у страві з термічною обробкою . Раніше я знала , що латук бланшують , варять і навіть смажать , але на практиці це застосувати якось не доводилося. Що я можу сказати ? Суп в цілому має дуже приємний і гармонійний смак і ніжну консистенцію і текстуру. Дуже рекомендую любителям крем- супів і зеленого горошку 🙂

До речі , щоб зняти зайві питання , відразу скажу , що консервований горошок для цього супу не підходить.

Інгредієнти на 4 порції:

Для соусу бешамель :

50 г вершкового масла
50 г борошна
500 мл молока
1 невелика цибулина
сіль за смаком

Для супу:

75 г вершкового масла
50 г цибулі порею ( біла частина )
1 невеликий качан латуку
500 мл курячого бульйону
400 г зеленого горошку (заморожений попередньо розморозити )
50 мл жирних вершків ( 20 % і вище)
сметана і зелень петрушки для подачі

Готуємо бешамель, який буде основою супу. У кувшині розтоплюємо вершкове масло, кладемо дрібно нарізану цибулю і смажимо, помішуючи, на середньому вогні до напівпрозорого стану цибулі.

Додаємо борошно і смажимо, помішуючи, поки воно не набуде злегка золотистий відтінок.

Знімаємо кувшин з вогню і поступово, при постійному інтенсивному помішуванні віночком, вливаємо підігріте молоко.

Повертаємо ковш на плиту і варимо на невеликому вогні, постійно помішуючи, до загусання, близько 5 хвилин (може зайняти трохи більше або трохи менше часу). Солимо за смаком і знімаємо з плити. Накриваємо поверхню соусу харчовою плівкою, щоб він не завертівся.

Порей і латук крупно рубаємо.

У каструлі з товстим дном розтоплюємо 25 г (1 ст.л.) вершкового масла. Кладемо порей і латук і смажимо, помішуючи, 2-3 хвилини на середньому вогні.

Додаємо горошок і бульйон.

Доводимо до кипіння і варимо на невеликому вогні близько 10 хвилин. Потім переливаємо в блендер, додаємо бешамель і перемелюємо до однорідного стану.

Повертаємо в каструлю, солимо за смаком і доводимо до кипіння. Вливаємо вершки, ще раз прогріваємо і вимикаємо.