Мінестроне з песто

І ще одне літнє блюдо з чудовим літнім соусом песто 🙂 Смачний овочевий суп мінестроне. Один рецепт цього італійського супу у мене в блозі вже є, додаю ще один.

Я не особливий любитель овочевих супів – як невикорінний м’ясоїд, я більше люблю супчики з м’ясом. Ну або з куркою, на крайній випадок. Але мінестроне – повільно зварений, зі смачними сезонними овочами – я можу їсти у великих кількостях і з великим задоволенням.

Інгредієнти на 6-8 порцій:

• 1 середня цибулина
• 2 моркви
• 2 стебла селери
• 2-3 невеликі картоплини
• 1 середній солодкий перець
• 1 цукіні (близько 300 г)
• 2 середніх помідора
• 1 л овочевого або курячого бульйону
• 200 г зеленого горошку
• 50 г супових макаронів
• 2 ст.л. песто
• сіль за смаком

Приготування:

Цибулю, моркву і селеру рубаємо не надто крупно. Картоплю, перець, цукіні і помідори нарізаємо кубиками зі стороною близько 7-8 мм.

У каструлі на середньому вогні розігріваємо 2 ст.л. оливкової олії. Кладемо цибулю, моркву і селеру і смажимо, помішуючи, 5-6 хвилин.

Зменшуємо вогонь практично до мінімуму. Додаємо картоплю, солодкий перець, помідори і цукіні. Готуємо, періодично помішуючи, 10-15 хвилин.

Вливаємо бульйон, доводимо до кипіння, солимо за смаком. Варимо на мінімальному вогні близько півгодини.

За 5 хвилин до готовності додаємо горошок (заморожений розморозити попередньо) і супові макарони.

У самому кінці додаємо песто і прогріваємо 1 хвилину.

Вимикаємо. Подаємо.

Смачного!