Окрошка з яловичиною на квасі

Весь час мого знайомства з окрошкою (а це всього років десять) у мене в фаворитах був варіант зі сметаною і лимонним соком. Квасну окрошку я пробувала двічі і обидва рази вона мене абсолютно не вразила, а скоріше навпаки – розчарувала. Але нещодавно я спробувала окрошку на квасі, яку мені захотілося повторити вдома.

Рецепт від моєї дорогої подруги, шеф-кухаря мінського кафе “Ательє” Катерини Шалесной. Перекладаю з ресторанного на домашній.

Інгредієнти на 6 порцій:

• 4 варені жовтки
• 3 ст.л. діжонської або іншиї гладкої гірчиці
• 400 г відвареної або запеченої яловичини
• 3 середніх грунтових огірка
• 4 редиски
• невеликий пучок кропу
• невеликий пучок зеленої цибулі
• 3-4 відварені картоплини
• сіль за смаком
• 1 л квасу (я тут використовую Людський темний; якщо у вас такий не продається, то потрібно буде підбирати з наявного в вошій місцевості асортименту)
• 250 г сметани

Приготування:

Жовтки розтираємо з гірчицею в пасту.

М’ясо нарізаємо соломкою.

Огірки і редис також ріжемо соломкою.

Картоплю ріжемо дрібними кубиками. Дрібно рубаємо цибулю і кріп.

Кладемо все в каструлю.

Вливаємо квас, кладемо гірчичну пасту і розмішуємо. Додаємо сметану, розмішуємо. Солимо за смаком.

Подаємо.

Смачного!