Рецепт приготування Французький цибулевий суп - Перші страви

А ось і він – давно обіцяний і тому дуже довгоочікуваний. Французький. Цибулевий. Суп. Густий, з дуже насиченим смаком, з грінкою і запеченим сиром зверху. Смааачнииий. Правда, на мій смак, цей суп краще подавати невеликими порціями – грамів по 200. Аж надто насичений смак.
До речі, для фінального запікання супу з сиром зовсім не обов’язково шукати горщики – для цих цілей цілком підійдуть керамічні або порцелянові порційні супниці.

Інгредієнти на 4 порції:

500 г цибулі (вже очищеної)
3-4 зубчики часнику
70 г топленого вершкового масла
1 ст.л. цукру
150 мл білого сухого вина
1 л курячого бульйону
сіль за смаком
1 багет
100 г напівтвердого сиру

Цибулю нарізаємо на тонкі півкільця.

У товстостінній каструлі на середньо сильному вогні розтоплюємо вершкове масло. Кладемо цибулю і дрібно нарізаний часник і смажимо, помішуючи, близько 10 хвилин, поки цибуля не придбає коричневий відтінок і не карамелізується (не плутати з підгоранням!). У процесі потроху підсипаємо цукор.

Зменшуємо вогонь практично до мінімуму і смажимо цибулю, періодично помішуючи, ще 20-25 хвилин.

Вливаємо в каструлю вино і бульйон, доводимо до кипіння на сильному вогні, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо, не накриваючи кришкою, близько години.

За цей час рідка частина супу повинна уваритися, а сам суп, відповідно, стати більш густим.
Готовий суп приправляємо за смаком сіллю, при необхідності додаємо трохи цукру.
Поки суп вариться, нарізаємо багет на скибочки товщиною близько 1-1,5 см, кладемо на деко, скроплюємо оливковою олією і підсушуємо в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 5-6 хвилин.
Суп розливаємо по супицях, зверху в кожну кладемо по 1-2 грінки (залежно від діаметра) і посипаємо тертим сиром.