Салат з качки з овочами і соусом наршараб

Дуже смачний і майже дієтичний салат. Тут я злегка прохалявила із заправкою і взяла готовий гранатовий соус наршараб. І не прогадала – і качка, і овочі дуже добре зійшлися з ним характерами. Якщо наршараба в межах доступності у вас немає, ви можете замінити його іншою кисло-солодкою заправкою на ваш смак.

Свіжу брокколі можна замінити на заморожену – її потрібно буде попередньо розморозити, а потім бланшувати відповідно до рецепту.
Інгредієнти на 4 порції:

• 4 качиних філе зі шкірою
• невелика брокколі (близько 250 г)
• 1 середній солодкий перець
• 200 г томатів черрі
• 150 г салатного міксу
• сіль за смаком
• 2 ст.л. нарубаних горіхів для подачі (у мене фісташки, підійдуть ще й волоські)

Для маринаду:

• 25 мл соєвого соусу
• 25 мл яблучного або білого винного оцту
• 1 ст.л. меду
• 2 зубчики часнику

Для заправки:

• 4 ст.л. соусу наршараб
• 1 ст.л. рідкого меду

Часник тремо на дрібній терці і змішуємо з іншими інгредієнтами для маринада.

Шкіру на качачому філе надрізаємо по діагоналі в декількох місцях. Кладемо філе в маринад і залишаємо маринуватися на 30-60 хвилин (можна залишити в холодильнику на ніч).

Брокколі розрізаємо на невеликі суцвіття.

Бланшуємо в підсоленій киплячій воді протягом 5 хвилин. Відкидаємо на друшляк і обдати холодною водою. Даємо воді стекти.
Перець нарізаємо соломкою, черрі розрізаємо на половинки або четвертинки залежно від розміру.

Качине філе виймаємо з маринаду. Обтираємо шкіру паперовим рушником. Розігріваємо сковороду на середньому вогні. Кладемо філе шкірою вниз і смажимо 3 хвилини. Перекладаємо філе на деко шкірою вгору і запікаємо в розігрітій до 200 градусів духовці 10-12 хвилин, до готовності. Виймаємо і даємо охолонути до теплого стану.
Для заправки наршараб змішуємо з медом.
Брокколі, перець та чері кладемо в миску з салатною сумішшю, додаємо дві третини заправки, сіль за смаком і перемішуємо.

Качине філе нарізаємо на тонкі скибочки і укладаємо на тарілки. Поливаємо заправкою що залишилась. Зверху кладемо заправлений салат, посипаємо крупно нарубаними горіхами.
Подаємо.


Смачного!