
Голландез – один із класичних соусів. В основі принципу його приготування лежить створення емульсії – власне, як і в холодному майонезі. Тільки на відміну від майонезу основу цього соусу становить вершкове масло.
Голландський соус відмінно поєднується з рибою і морепродуктами, з білим курячим м’ясом, зі спаржею та багато чим ще. Ну і до купи – це обов’язковий інгредієнт яєць “Бенедикт”, які ми з вами обов’язково приготуємо найближчим часом.
Інгредієнти на 4-6 порцій:
- 1/2 маленької цибулини
- 2-3 гілочки петрушки
- 1 лавровий лист
- 150 мл білого сухого вина
- 2 ст.л. білого винного оцту
- 3 жовтки
- 150 г топленого вершкового масла
- сіль і перець за смаком
Дрібно рубаємо цибулю. Кладемо в сотейник, додаємо петрушку, лавровий лист, вливаємо вино і оцет. Ставимо на середній вогонь і уварюємо до чверті об’єму (повинно залишитися близько 30 мл рідини).
Жовтки з’єднуємо з винною сумішшю.
Ставимо миску на водяну баню (вода повинна ледве кипіти) і постійно збиваємо вінчиком до тих пір, поки на соусі на залишатимуться сліди від віночка.

Знімаємо з вогню. Продовжуючи збивати, вливаємо розтоплене вершкове масло, охолоджене до кімнатної температури – спочатку по краплях, потім тонкою цівкою.

Соус готовий.

Краще подавати його свіжим, але якщо соус залишився, ви можете зберігати його добу в холодильнику з плівкою на поверхні і розігріти на все тій же водяній бані.
Leave a Reply