Голландський соус

Голландез – один із класичних соусів. В основі принципу його приготування лежить створення емульсії – власне, як і в холодному майонезі. Тільки на відміну від майонезу основу цього соусу становить вершкове масло.
Голландський соус відмінно поєднується з рибою і морепродуктами, з білим курячим м’ясом, зі спаржею та багато чим ще. Ну і до купи – це обов’язковий інгредієнт яєць “Бенедикт”, які ми з вами обов’язково приготуємо найближчим часом.
Інгредієнти на 4-6 порцій:

• 1/2 маленької цибулини
• 2-3 гілочки петрушки
• 1 лавровий лист
• 150 мл білого сухого вина
• 2 ст.л. білого винного оцту
• 3 жовтки
• 150 г топленого вершкового масла
• сіль і перець за смаком

Дрібно рубаємо цибулю. Кладемо в сотейник, додаємо петрушку, лавровий лист, вливаємо вино і оцет. Ставимо на середній вогонь і уварюємо до чверті об’єму (повинно залишитися близько 30 мл рідини).

Жовтки з’єднуємо з винною сумішшю.

Ставимо миску на водяну баню (вода повинна ледве кипіти) і постійно збиваємо вінчиком до тих пір, поки на соусі на залишатимуться сліди від віночка.

Знімаємо з вогню. Продовжуючи збивати, вливаємо розтоплене вершкове масло, охолоджене до кімнатної температури – спочатку по краплях, потім тонкою цівкою.

Соус готовий.

Краще подавати його свіжим, але якщо соус залишився, ви можете зберігати його добу в холодильнику з плівкою на поверхні і розігріти на все тій же водяній бані.