Соус Ремулад

Ремулад — французький соус на основі майонезу. До його складу входять анчоуси, каперси, мариновані огірочки, часник і зелень петрушки. У деяких варіаціях Ремулад, анчоуси замінюють консервованими сардинами, але анчоуси дають найцікавіший і пікантніший смак.

У сьогоднішньому рецепті ремулад готується на основі домашнього майонезу. При бажанні ви можете взяти за основу готовий покупний майонез, але з домашнім все ж буде смачніше 😉

Інгредієнти для соусу Ремулад на 300-320 г соусу:

• 2 жовтки
• 2 ч.л. гірчиці
• 1 ст.л. лимонного соку або білого винного оцту
• сіль і перець за смаком
• 250 мл рослинного масла
• 5-6 філе анчоусів
• 1 ст.л. каперсів
• 1 зубчик часнику
• 1 ст.л. дрібно нарубаних огірочків-корнішонів
• 3-4 гілочки петрушки

Приготування соусу Ремулад:

Кладемо в миску жовтки, гірчицю і лимонний сік. Змішуємо віночком до однорідного стану.

Беремо міксер і починаємо збивати масу на середній швидкості. Починаємо вливати масло — першу чверть вливаємо по краплях, повільно, потім можна вливати дуже тонкою цівкою. Збиваємо, поки не вийде густий соус.

Додаємо в соус сіль і перець за смаком, а також дрібно нарубані анчоуси, каперси, корнішони, петрушку, а також натертий часник.

Перемішуємо і подаємо.
Такий соус відмінно підходить до рибі і птиці, непогано і до м’яса, а ще — до печеної картоплі.

Смачного!