Я постійно печу пироги і печиво, досить регулярно радую домашніх тортами і тістечками, булочки-пиріжки-вафлі теж трапляються. Але от з рулетами якось не склалося. Сьогодні я доповнюю цей величезний пробіл ніжним мигдальним рулетом з начинкою з мангового мусу.
У його основі – класичний бісквіт “Джоконда”. У принципі, він буде добре грати навіть з банальними збитими вершками з маскарпоне і шматочками ягід або фруктів. Тому помічаємо і беремо на озброєння;-)
Інгредієнти на лист 27 * 41 см:
Для бісквіта “Джоконда”:
- 100 г ошкуренного мигдалю
- 25 г пшеничного борошна
- 2 яйця
- 110 г цукру
- 2 білка
- 20 г розтопленого вершкового масла
Для мангового мусу:
- 1 велике стигле манго (близько 400 г)
- 50 г цукру
- 1-2 ст.л. лимонного соку
- 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю
- 8 г желатину
- 175 мл жирних вершків
Для ганаша:
- 120 г темного шоколаду
- 100 мл жирних вершків
Приготування:
Желатин замочуємо в 3 ст.л. води.
Готуємо бісквіт.
Мигдаль перемелюємо максимально дрібно. Змішуємо з борошном.
2 яйця збиваємо з 100 г цукру до отримання пишної світлої маси.
Білки збиваємо до м’яких піків з рештою 10 г цукру.
Акуратно з’єднуємо білки з яєчною масою за допомогою гумової або дерев’яної лопатки. Додаємо мигдаль з борошном і перемішуємо акуратними рухами знизу вгору. Додаємо розтоплене і трохи остигле вершкове масло, знову акуратно перемішуємо.
Деко застиляємо пергаментом. Викладаємо тісто і акуратно розрівнюємо. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо до готовності, 12-15 хвилин.
Знімаємо з дека, прибираємо пергамент, на якому пікся бісквіт, сам бісквіт перекладаємо на свіжий лист пергаменту і завертаємо в рулет (разом з пергаментом).
Залишаємо остигати.
Готуємо мус. З манго вирізаємо кісточку, зрізаємо м’якоть з шкірки. Перебиваємо блендером.
Протираємо через сито, щоб позбутися від волокон. Нам буде потрібно 200 г. пюре.
Додаємо лимонний сік і цукор, а також крохмаль. Перемішуємо.
Ставимо на вогонь і при постійному помішуванні доводимо до кипіння і загустіння. Вимикаємо. Додаємо набряклий желатин і розмішуємо до його розчинення. Даємо масі охолонути до кімнатної температури.
Збиваємо вершки.
Акуратно силіконовою лопаткою змішуємо з манговим пюре кімнатної температури.
Дуже акуратно розгортаємо рулет і прибираємо пергамент. Перекладаємо на подвійний лист фольги. Кладемо мус на бісквіт і розподіляємо по всій поверхні, залишивши вільними 5-6 см з одного краю. Звертаємо, сильно не натискаючи, щоб не видавити мус. Загортаємо у фольгу, кінці закручуємо за принципом цукеркової обгортки.
Кладемо рулет в холодильник для застигання мусу, на 2-3 години.
Готуємо ганаш. Шоколад рубаємо.
Вершки доводимо до кипіння. Заливаємо ними шоколад і розмішуємо до однорідного стану.
Остиглий рулет кладемо на решітку і поливаємо ганашем. Перекладаємо на тарілку і знову відправляємо в холодильник для застигання ганаша.
Нарізаємо і подаємо.
Декор у мене – листя м’яти і суха троянда з чайної лавки.
Приємного чаювання!