За останні кілька років я дуже сильно полюбила яловичину – причому це стосується не тільки преміальних отрубів типу вирізки і товстого краю. Жарке з тушкованої голяшкі або грудинки я готова їсти великою ложкою прямо з каструлі. І сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом ще однієї страви з самої пролетарської частини яловичої туші.
Я додала в своє рагу гостру іспанську ковбаску чорізо – вона надає страві легку гостроту і невеликий відтінок копченості. Якщо чорізо у вас немає, ви можете використовувати замість неї інші копчені ковбаски, а гостроту надати додаванням червоного меленого перцю за смаком (і бажанням).
Інгредієнти на 6 порцій:
- 1,2 кг м’якоті яловичої голяшки або грудинки (можна використовувати і більш м’які відруби начебто лопатки або окосту)
- 3 середні цибулини
- 1 ст.л. борошна
- 800 г томатів у власному соку
- 4-5 гілочок чебрецю (або 1 ч.л. сухого)
- 75 г чорізо або копчених мисливських ковбасок
- 2 зубчики часнику
- сіль, цукор і перець за смаком
М’ясо нарізаємо на невеликі шматочки на 1-2 укусу. Цибулю нарізаємо півкільцями.
У сковороді на сильному вогні розігріваємо 2 ст.л. рослинного масла. У декілька заходів невеликими партіями обсмажуємо до рум’яної скоринки.
Перекладаємо в горщик для тушкування.
Зменшуємо вогонь до середнього і протягом 3-4 хв. обсмажуємо цибулю.
Додаємо борошно і смажимо, помішуючи, 1 хвилину. Кладемо томати разом із соком, доводимо до кипіння.
Відправляємо в горщик до м’яса. Додаємо чебрець, сіль і перець за смаком. Доливаємо води.
Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо до м’якості м’яса – це може зайняти до 2 годин.
Ковбасу нарізаємо тонкими скибочками, часник крупно рубаємо.
За 15 хвилин до готовності додаємо в рагу.
За 5 хвилин до закінчення готування доводимо рагу до смаку додаванням солі і цукру (за необхідності).
Перед подачею посипаємо зеленню за смаком.
Смачного!