Останній торт в цьому році. Його довго чекали, я довго збиралася з думками, щоб за нього взятися. Нарешті.
В основі торта – класичний дакуаз, який може готуватися на мигдалі, на фундуку або на їх суміші. У моєму варіанті коржі мигдальні. Крем – масляний на основі заварного. Заливка зверху – біла помада з характерною шоколадною павутинкою. Торт не особливо складний, якщо не рахувати помади. Але ви можете спокійно купити готову – навіть у нас вона є у продажу на полицях з ваніліном, желатином та іншими кондитерськими витребеньками. При бажанні ви можете спростити собі життя і залити торт м’яким ганашем з білого шоколаду.
Інгредієнти для торта Естерхазі на торт діаметром 21 см:
Для коржів:
- 250 г білків
- 250 г цукру
- 250 г меленого мигдалю або фундука
Для крему:
- 2 жовтки від яєць С-1
- 85 г цукру
- 35 г кукурудзяного крохмалю
- 300 мл молока
- 1 стручок ванілі або 1 ч.л. ванильної есенції
- 360 г вершкового масла кімнатної температури
- 80 г меленого смаженого фундука
Для обробки:
- 2 ст.л. абрикосового джему
- 200 г білої помади (див анотацію до рецепту)
- 1 ч.л. какао-порошку
Приготування торта Естерхазі:
100 г нарубаного смаженого фундука або смажених мигдальних пелюсток
Готуємо коржі. Білки збиваємо до стійкої піни. Не припиняючи збивати, поступово додаємо цукор. Збиваємо до середніх піків.
Додаємо горіхи і акуратно змішуємо їх в меренгу. Перекладаємо масу в мішок з прямою насадкою.
Я пекла коржі по 2 за раз (всього їх потрібно 6) на деку. Отже. Беремо пергамент, малюємо на ньому кола діаметром 21 см. Кладемо на деко. По спіралі укладаємо всередину окружності меренги.
Готуємо по 20-25 хвилин в розігрітій до 160 градусів духовці, до золотистих країв. Повторюємо з рештою тіста. Даємо коржам трохи охолонути і акуратно знімаємо пергамент.
Готуємо крем. Жовтки збиваємо c цукром і крохмалем до отримання пишної світлої маси.
Стручок ванілі розрізаємо на 2 частини вздовж і вискребаємо насіння.
Кладемо насіння і сам стручок в кухлик, наливаємо молоко і ставимо на конфорку. Доводимо до кипіння, вимикаємо і даємо постояти під кришкою 10 хвилин. Потім проціджуємо і при постійному розмішуванні віночком вливаємо тонкою цівкою в жовткову суміш. Переливаємо назад в каструлю і ставимо на помірний вогонь. Варимо, постійно помішуючи віночком, до загустіння.
Знімаємо з вогню. Викладаємо в миску, накриваємо поверхню харчовою плівкою і ставимо остигати. Я остуджую на крижаній бані для прискорення процесу.
Кладемо крем в чашу міксера, починаємо збивати на середніх оборотах. Потроху додаємо нарізане шматочками вершкове масло.
В кінці додаємо мелений фундук. Крем готовий.
Промащуємо коржі кремом, залишаємо трохи для боків і змащуємо їх. Обсипаємо нарубаними горіхами.
Останній корж кладемо до верху тією частиною, яка прилягала до пергаменту – вона більш рівна. Змащуємо верх абрикосовим джемом і ставимо торт в холодильник на пару годин. Виймаємо.
Частиною помади офарблюємо какао, кладемо в корнетик або мішок з тонкою насадкою або просто зрізаним куточком. Покриваємо верх білою помадою, поверх неї наносимо кола шоколадною. За допомогою зубочистки робимо з кіл павутинку.
Торт готовий.
Перед подачею після холодильника йому потрібно дати постояти при кімнатній температурі хвилин 20, щоб крем трохи відігрівся.
Смачного і з наступаючим!