Якщо ви запитаєте, яке блюдо я люблю найбільше, відповідь буде – стейк з яловичини середньої прожарювання. Соус може змінюватися, але великий шматок хорошого м’яса повинен бути завжди незмінним.
У нас в Україні немає у вільному продажу правильної яловичини для стейків. Тим не менш, я намагаюся хоч якось вгамувати свою спрагу м’яса Українською яловичиною. Зрозуміло, це не буде повноцінним стейком. Але наочний посібник з приготування м’яса я все ж дам.
Інгредієнти на 2 порції:
- 2 стейка з яловичої вирізки, товщиною 2,5-3 см (у мене на кісточці)
- 2 ст.л. оливкової олії
- сіль і свіжозмелений чорний перець за смаком
Для соусу:
- 200 мл жирних вершків (20-30%)
- 1 зубчик часнику
- 10-12 горошин рожевого перцю (за бажанням)
- 100 г сиру з блакитною пліснявою (у мене бергадер, але підходять і інші сорти)
- сіль за смаком
Яловичині даємо полежати поза холодильником хоча б 30 хвилин – м’ясо повинно мати кімнатну температуру. Солимо і перчимо з обох сторін, змащуємо оливковою олією за допомогою кулінарної кисті.
На сильному вогні розігріваємо суху сковороду. Коли вона буде розпечена, кладемо м’ясо і смажимо 2 хвилини з одного боку. Потім трохи зменшуємо вогонь, повертаємо шматок на 90 градусів і смажимо ще 2 хвилини.
Перевертаємо м’ясо і смажимо до бажаної кондиції.
За визначенням ступеня прожарювання:
Найпростіше, якщо у вас є термометр для м’яса:
52-55 градусів – з кров’ю (rare).
55-60 градусів – medium rare
60-65 градусів – середня прожарка (medium).
65-60 градусів – medium well
71-80 градусів – повністю просмажене (well done).
Якщо термометра немає – робимо все руками. З’єднайте великий і вказівний палець на руці, помацайте подушечку біля основи великого пальця – по тверждості це буде ступінь прожарювання “з кров’ю” (rare). Великий і середній палець – середня прожарка (medium – м’ясо рожеве всередині), великий і безіменний – повністю прожарений (well done).
Знімаємо м’ясо зі сковороди, кладемо на тарілку і накриваємо фольгою. Даємо постояти 7-10 хвилин.
Поки відстоюється м’ясо, готуємо соус.
Розтоплюємо в ковшику 1 ст.л. вершкового масла. Кладемо дрібно нарізаний часник і роздроблені горошини перцю і обсмажуємо протягом 30 секунд. Вливаємо вершки і доводимо до кипіння. Додаємо розкришений сир і варимо, помішуючи, поки він не розчиниться. Коригуємо вміст солі, знімаємо соус з вогню.
Подаємо стейк з соусом і гарніром (у мене ось ця картопля).
Смачного!